拌面俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜（味道好極  
了）。 拉條子用上好面粉和面，拉制而成，呈圓條狀，由此而得名。 在風(fēng)味小吃中，拉條子是極受各族群眾喜愛(ài)的一種。它柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)別具風(fēng)味。做拉條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個(gè)環(huán)節(jié)。和面時(shí)用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處；和軟一些為宜，揉透餳好。飯館里，都是大把子拉制，技術(shù)嫻熟的廚師一把子可拉十幾公斤，只見(jiàn)面團(tuán)在他手里晃來(lái)晃去，瞬間，一把把面團(tuán)變成宛若銀絲的拉條子，雙臂輕盈，姿勢(shì)優(yōu)美，動(dòng)作諧調(diào)有力，叫人驚嘆稱奇。在一般家庭，則不用大把子拉制法，而是把和面做成30厘米長(zhǎng)的小節(jié)，涂上清油，蓋上濕布，心靈手巧的回族婦女把面拉得又細(xì)又長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)兩米。
　　拉條子常用的拌菜是過(guò)油肉，雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜肉片等等。拉條子消暑耐饑，在炎熱的夏天，若早晨美美吃上一頓拉條子，到晚間也不覺(jué)得饑餓。更為有趣的是，把拉條子切成三、四厘米長(zhǎng)的小段，和油、羊肉、大蔥、西紅柿、辣椒等爆炒，即成爆炒面，其風(fēng)味與拉條子又迥然不同了。
　　拉條子馳名世界，深受各國(guó)人民喜愛(ài)，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡(jiǎn)單，只需要做幾次，就會(huì)得心應(yīng)手，不過(guò)面粉一定要從新疆郵購(gòu)，因?yàn)樾陆←溕L(zhǎng)期長(zhǎng)，面粉筋骨好，適宜做拉條子。