維吾爾族將烤肉稱為“喀瓦普”。維吾爾族烤肉的種類很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努爾喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是維吾爾族最富有特色的傳統風味小吃之一，既是街頭的風  
味快餐 ，也是維吾爾族待客的美味佳肴。
    烤羊肉串是將肉切成薄片，一一穿在鐵釬子上，然后均勻地排放在烤肉爐上，撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。過去，做烤肉串用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。現在，這種原始的木釬很難看到了。這種肉食不僅深受新疆各族群眾喜愛，也深受關內一些地區漢族群眾歡迎，現在關內很多地區都有烤羊肉串了，可以說烤羊肉串以它獨特的風味成為風靡全國的一種小吃。